Zaza Ivanidze

Zaza Ivanidze es uno de los máximos exponentes y embajadores de la panadería tradicional de Georgia a nivel internacional. Originario de una tierra con una cultura del trigo milenaria y una de las tradiciones panaderas más ricas del Cáucaso, Ivanidze ha dedicado su carrera a preservar, perfeccionar y dar a conocer las técnicas ancestrales de su país.

Es un auténtico maestro en la elaboración del pan en el tone (el característico horno de barro vertical georgiano, similar al tandoor), donde el pan tradicional puri se adhiere directamente a las paredes ardientes para lograr una textura y sabor inconfundibles. Su conocimiento abarca no solo las masas y fermentaciones tradicionales de su región, sino también el uso de variedades de trigo autóctonas y la elaboración del icónico khachapuri (el famoso pan relleno de queso que se ha convertido en un fenómeno global). Con una mirada que une el respeto absoluto a la historia de su oficio y una técnica impecable.