Carlos Moreno

Carlos Moreno es uno de los nombres clave en la revolución del cereal limpio y la recuperación de la biodiversidad agrícola en España. Como socio y director de Despelta, un proyecto pionero ubicado en Palazuelos (Guadalajara), Moreno ha liderado la transformación de la comarca apostando firmemente por la agricultura ecológica y sostenible.

Bajo su dirección, deSpelta se ha convertido en un referente indiscutible para panaderos y cocineros de vanguardia gracias a su trabajo de recuperación de trigos antiguos y tradicionales —como la espelta, el trigo negrillo, el centeno o la limosín— molidos a la piedra de forma artesanal. Carlos ha sabido conectar el respeto absoluto por la tierra y el ciclo natural del cultivo con una gestión moderna y una visión de futuro que defiende el valor nutricional y el sabor real del grano.