Ángel Ruiz

Ángel Ruiz es el alma y la cuarta generación al frente de Panadería Ruiz Benayas, un obrador centenario fundado en 1910 en la localidad toledana de Maqueda. Ruiz ha sabido transformar el valioso legado familiar en un referente absoluto de la panadería artesanal contemporánea en Castilla-La Mancha, demostrando que el respeto a la herencia no está reñido con la innovación técnica.

Su filosofía se centra en la "panadería de origen y salud", destacando por su incansable trabajo de investigación y recuperación de harinas cultivadas en la zona y molidas a la piedra. Especialista en fermentaciones prolongadas y en el uso exclusivo de masas madre de cultivo propias, Ángel elabora panes limpios, nutritivos y honestos, libres de aditivos industriales. Su pasión por divulgar la cultura del buen pan y su defensa del oficio artesano frente a la producción masiva convierten su presencia en este evento en una oportunidad única para entender cómo se custodia el sabor auténtico de la tierra.