Panadero
Ponente
Guillermo Moscoso
Maestro panadero en Pan da Moa (Santiago de Compostela)
Guillermo Moscoso es un maestro panadero de Santiago de Compostela y fundador de Pan da Moa, una de las panaderías artesanas más reconocidas de Galicia.
Procede de una saga familiar de panaderos de cuarta generación y se incorporó al negocio familiar en 2004, dejando sus estudios de Biología para dedicarse plenamente al oficio.
Su trabajo combina el respeto por la tradición panadera gallega con la innovación en técnicas de fermentación, selección de harinas y elaboración artesanal. Gracias a esta filosofía, Pan da Moa ha sido distinguida en diversas ocasiones entre las mejores panaderías de España y se ha convertido en un referente de la renovación del pan gallego contemporáneo.
