Florencio Villegas

Florencio Villegas es un maestro panadero cordobés y cuarta generación al frente de La Tradición, un histórico horno familiar fundado en 1913 en Santa Cruz (Córdoba). Formado en la Escuela de Panadería del Gremio de Barcelona, ha combinado el saber tradicional heredado de su familia con la investigación sobre masas madre, harinas ecológicas y cereales ancestrales, convirtiéndose en una de las figuras más innovadoras de la panadería artesanal andaluza.

Sus elaboraciones abastecen a algunos de los restaurantes más prestigiosos de Andalucía, entre ellos los de los chefs Paco Morales y Dani García. Su trabajo de recuperación de cereales del Neolítico y del Paleolítico, así como su investigación sobre variedades históricas vinculadas al yacimiento romano de Ategua, le han otorgado un gran reconocimiento dentro del sector gastronómico.

Entre sus logros destacan el premio al Mejor Pan Artesano en el Día Mundial del Pan de 2016 y su inclusión en la Ruta Española del Buen Pan, además de haber convertido La Tradición en un referente nacional de la panadería de calidad basada en largas fermentaciones, masa madre y recuperación del patrimonio cerealista.