Juan Carbajo Aguirre

Juan Carbajo Aguirre es director general de Molinos del Duero y representa la cuarta generación de una saga harinera zamorana con más de un siglo de oficio. La empresa, constituida en 2007 a partir de la unión de tres firmas familiares de la provincia —Gabino Bobo, Carbajo Hermanos y Coperblanc Zamorana—, es hoy uno de los referentes de la molinería en Castilla y León, con dos centros de producción en Zamora y Cerecinos de Campos y una gama de harinas para panadería, repostería, pizza y otros usos profesionales.

Desde Molinos del Duero, Carbajo defiende una forma de trabajar basada en el respeto por el cereal, la selección cuidadosa de las materias primas y una molienda natural, orientada a conservar los aromas, los sabores y las cualidades propias de cada harina. Esa filosofía se materializa de forma singular en el Molino de Cerecinos —instalación artesanal con molino de piedra en un edificio centenario— y en la Harina Tradicional Zamorana, la única harina española con marca de garantía, reconocimiento que la distingue desde 2002.

Su labor está estrechamente vinculada a la puesta en valor de la harina zamorana, la tradición molinera y el diálogo permanente con panaderos y profesionales del obrador, con quienes ajusta las harinas a las necesidades reales del sector. Bajo su dirección, la compañía ha ampliado además su catálogo de harinas ecológicas y especiales —centeno, espelta, tritordeum, teff, trigo sarraceno y otras— y ha llevado el cereal zamorano a mercados internacionales.Actualmente, junto al equipo de Molinos del Duero, impulsa proyectos de innovación, formación y divulgación en torno al cereal, la panadería de calidad, la economía circular y la recuperación de variedades y procesos que conectan tradición, territorio y futuro.