Txema Pascual

Txema inició su trayectoria profesional en el negocio familiar, donde descubrió su vocación por la panadería y la pastelería. Desde 1993 dirige la empresa, dando continuidad al proyecto fundado por su padre y consolidando una filosofía basada en la calidad, el respeto por el oficio y la mejora constante.

A la experiencia adquirida a través de la tradición familiar suma una amplia formación internacional, con estancias en obradores y escuelas de referencia de España, Francia, Alemania y Suiza. Este aprendizaje ha reforzado una manera de entender el oficio sustentada en el uso de masas madre, las fermentaciones largas, la selección de materias primas de calidad y una permanente apuesta por la innovación.

Comprometido con la dignificación de la panadería y la pastelería, defiende la necesidad de poner en valor unas profesiones esenciales para la cultura gastronómica y el territorio. Su principal motivación es preservar, proteger y transmitir un oficio tradicional que forma parte de nuestro patrimonio y cuyo futuro depende de las nuevas generaciones.