Mario Ortiz

Mario Ortiz no empezó entre harinas, sino como chef de cocina en Inglaterra. Fue allí donde descubrió su verdadera pasión por el pan, lo que le llevó a regresar a España para formarse con los mejores maestros del sector (como Javier Marca de Panic o Yohan Ferrant).

Su motivación para perfeccionar las fermentaciones largas y la masa madre fue muy personal: conseguir un pan saludable que su pareja, que era intolerante, pudiera digerir sin problemas.

El boom de Brulée: En 2020 abrió su propio obrador, Brulée, en Colmenar Viejo (Madrid). A los pocos meses, su roscón de Reyes fue elegido el mejor de toda la comunidad, desatando una auténtica locura de colas kilométricas y fama nacional.

Nueva etapa en los Pirineos: Tras un complicado cierre administrativo en Madrid, Mario decidió reinventarse. Se mudó con su familia a Andorra y montó su nuevo taller en Ansalonga, un idílico y diminuto pueblo de montaña.

Hoy en día, su proyecto en el Principado es un destino de culto para los amantes de la alta pastelería, los croissants perfectos y el café de especialidad.