Más allá de los premios: el día a día en el obrador

Todos han recibido galardones (2 world baker award, un miga de oro, mejor pannetone...), seguro que están contentos con ello, pero la ponencia irá un poco más allá del premio y preguntaremos por lo prosaico, por el día a día.

Sus rutinas, sus «trucos y secretos», las cosas cotidianas que hacen, qué valoran en una harina, en una amasadora, qué valoran en una buena receta (cuando la están leyendo o cuando la están formulando ellos desde 0), qué valoran de un buen libro/manual de panadería. O sea, no hablemos de que son premiados, sino de que son panaderos, y queremos saber qué hacen en la sombra, más allá de los focos.