La gran cita del pan y la harina
El congreso nace con el propósito de reivindicar el papel del pan y la harina como pilares culturales, sociales y económicos de nuestra alimentación. A pesar de ser productos esenciales en la dieta mediterránea y parte de la identidad gastronómica española, su valor ha mermado en las últimas décadas. Por ello surge Panfest, un proyecto transformador que busca devolver al pan el protagonismo que merece, situando a Zamora en el centro de una red de conocimiento, producción y creación en torno a los panes y las harinas de calidad y que en 2027 tendrá una gran feria popular y acogerá el International Bread Cup, el campeonato internacional de panadería.
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Programa
Concurso
IX Campeonato Mundial de Callos
14/06/2026 12:00
Cocineros de varias partes del estado demostrarán sus habilidades con este plato tradicional.
Feria Gastronómica
Evento Popular Gastronómico Tapas Panfest
14/06/2026 13:00
Panfest se abre a los zamoranos en su jornada popular con una Feria Gastronómica en la que el pan será indispensable.
Acto inaugural
Inauguración Congreso Panfest
15/06/2026 10:00
Inauguración oficial de Panfest, el congreso que nace con el propósito de reivindicar el papel del pan y la harina como pilares culturales, sociales y económicos de nuestra alimentación.
Ponencia
Hablar (bien y mal) del pan
15/06/2026 10:30
Ibán Yarza
El gran divulgador del pan en España
Mesa redonda
Integración del pan artesano en la alta cocina
15/06/2026 11:20
Toño Rodríguez
Chef en La Era de los Nogales[*] (Sardas, Huesca)
Marc Segarra
Chef ejecutivo en Abadía Retuerta LeDomaine y chef en Refectorio[*] (Sardón de Duero, Valladolid)
Jesús Monedero
Chef y panadero en Palio (Ocaña, Castilla La Mancha, España)
Florindo Fierro
Maestro panadero y formador en La Escuela de Molinos (Zamora)
Ponencia
Harinas vivas y terroir. El futuro del pan artesanal premium
15/06/2026 11:55
Samuel Moreno
Chef de El Molino de Alcuneza [*] (Sigüenza, Guadalajara, España)
Ponencia
El renacer del trigo barbilla: ciencia y tradición para recuperar el pan de antaño en Zamora
15/06/2026 12:25
Juan Carbajo Aguirre
Director general de Molinos del Duero (Zamora)
Mesa redonda
Más allá de los premios: el día a día en el obrador
15/06/2026 12:55
Elisabete Ferreira
Panadera y gestora en Pão de Gimonde (Gimonde, Portugal)
Domi Vélez
Panaderia Domi Velez (Sevilla) En El Horno de Vélez (Lebrija, Sevilla)
Ángel Ruiz
Panaderia Ruiz Benayas (Maqueda, Toledo)
Ponencia
La sémola en la pasta
15/06/2026 13:30
Giuseppe Iannotti
Chef en Krèsios[*][*] (Telese Terme, Campania, Italia)
Mesa redonda
Panes con firma
15/06/2026 19:00
Xevi Ramón Simón
Maestro artesano alimentario, gerente y creador de Triticum (Cabrera de Mar, Barcelona)
Tomeu Arbona
Panadero del Fornet de la Soca (Palma de Mallorca)
John Torres
Propietario de John Barrita (Madrid)
Guillermo Moscoso
Maestro panadero en Pan da Moa (Santiago de Compostela)
Florencio Villegas
Panadero en La Tradición (Santa Cruz, Córdoba)
Ponencia
Cómo generar una comunidad mundial alrededor del Pan
16/06/2026 10:00
Ramón Garriga
Comunicador del Pan
Ponencia
Magia y simbolismo de los panes de primavera
16/06/2026 10:30
José Carlos Capel
Crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión
Ponencia
Cómo convertir el pan en Patrimonio de la Humanidad
16/06/2026 11:00
Zaza Ivanidze
Propietario de Agritourism Farm Ambari (Ghreli, Georgia)
Mesa redonda
¿Hacemos el mejor pan de la historia?
16/06/2026 11:50
Ponencia
El uso de trigos antiguos en panadería: un verdadero reservorio de biodiversidad
16/06/2026 12:20
Carlos Moreno
Socio y director en deSpelta (Palazuelos, Guadalajara, España)
Mesa redonda
Pan y Ciencia
16/06/2026 13:05
Mª Ángeles Romero
Catedrática de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Santiago de Compostela (Santiago de Compostela)
Elena Benavente
Catedrática de Genética en la Universidad Politécnica de Madrid (Madrid)
Cierre
Clausura
16/06/2026 13:05
Cierre de la primera edición de Panfest, la gran cita del pan y la harina.
NEWS
Noticia
Zamora acoge el Primer Simposio del Pan y la Harina, antesala del gran PanFest 2027
Este primer simposio reivindicará el papel del pan en la alta gastronomía con la participación de varios chefs que defienden el valor gastronómico de este producto, como es el caso de Samuel Moreno y Luis Alberto Lera.
Noticia
PanFest nace con la ambición de situar Zamora como capital del mundo del pan y la harina de calidad
El proyecto reúne a agricultores, molineros, panaderos y cocineros para reivindicar la harina y el pan de calidad como patrimonio cultural.
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