¿Hacemos el mejor pan de la historia?

La panadería vive un momento de extraordinaria evolución. Nunca antes se había contado con tanto conocimiento sobre fermentaciones, masas madre, materias primas, procesos artesanos y tecnología aplicada al oficio.

En esta mesa redonda, cuatro referentes del sector analizarán si realmente estamos ante la mejor época de la historia para hacer pan, abordando cuestiones como la recuperación de variedades tradicionales, la importancia de las indicaciones geográficas protegidas, la innovación en los obradores y las nuevas demandas de los consumidores.