Harinas vivas y terroir. El futuro del pan artesanal premium

La ponencia propondrá una reflexión sobre el futuro de la panadería a partir de la recuperación de la identidad del pan, poniendo el foco en el origen del cereal y la molienda.

Desde la mirada de un cocinero que se dirige a panaderos, se cuestionará una tendencia actual excesivamente centrada en la perfección técnica, la estandarización y la apariencia del producto, argumentando que esa búsqueda puede hacer que el pan pierda carácter y también su historia. Algo que al final se proyecta al sabor. Por eso defenderá la necesidad de preservar la esencia del cereal.