La sémola en la pasta

Giuseppe Iannotti abordará el papel fundamental de la sémola en la calidad final de la pasta. Explicará cómo la selección de las materias primas y, especialmente, la granulometría de la sémola influyen en la textura, la cocción y la digestibilidad del producto.

Iannotti analizará los criterios técnicos que emplea en su propio proyecto de producción de pasta, prestando especial atención al tamaño de las partículas de sémola, los procesos de hidratación y las técnicas de extrusión. También mostrará cómo el control de la temperatura y de la liberación de almidón durante la elaboración contribuye a obtener una pasta más estable y con mejores prestaciones gastronómicas.