Ponencia
El uso de trigos antiguos en panadería: un verdadero reservorio de biodiversidad
Los trigos antiguos representan un valioso patrimonio agrícola y gastronómico que va mucho más allá de sus cualidades nutricionales y organolépticas.
Esta ponencia abordará cómo su recuperación y utilización en panadería contribuyen a preservar la biodiversidad cultivada, fomentar sistemas agrícolas más resilientes y reforzar la sostenibilidad del sector.
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