El renacer del trigo barbilla: ciencia y tradición para recuperar el pan de antaño en Zamora

En una firme apuesta por el producto local y la sostenibilidad, Molinos del Duero lidera la recuperación y puesta en valor del trigo barbilla dentro del proyecto europeo Transcolab Plus.

Panfest presenta el proyecto para recuperar esta variedad autóctona e histórica de la provincia de Zamora destaca por su espiga alta y su extraordinaria rusticidad. Es una semilla "de herencia", conservada durante décadas por los agricultores locales, capaz de prosperar y dar cosecha en los suelos más pobres y ácidos.

El objetivo final de esta recuperación trasciende el campo y llega directamente al paladar. Aunque el barbilla no posee las propiedades panaderas de "fuerza" de los trigos industriales, esconde un tesoro: unas características organolépticas excepcionales. Molinos del Duero procesa este cereal mediante molienda a piedra, obteniendo una harina que, combinada en los obradores, aporta a los panes unos aromas y sabores rústicos, potentes y altamente reconocibles que conectan directamente con la tradición gastronómica.